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山水堅持的原則很簡單，就是「我們自己不吃的東西絕不提供給客人」。
在某個電視節目中看見一位教授表演製做各式「食品」，咖啡加的奶精裡沒有牛奶，紅茶裡沒有紅茶，柳橙汁不需要柳橙……，靠著各種化學製成的食品添加劑，調製成色香味俱全的食品。台灣話說「俗物無好貨」，消費者想買賣相佳的，製造者就摻入添加物讓它色澤保持鮮艷欲滴，消費者想買便宜的，製造者就壓低成本用化學合成……。食品包裝翻到背面的成分欄什麼香料、調味劑、乳化劑、酸味劑、調整劑…，在合法的「合併標示」之下，每一種香料、xx劑理所包含的食品添加劑絕對都不只單一種而已。
商人想以廉價搶客，就不得在降低成本上動腦筋，消費者卻在不知不覺中吃進了不少對身體不好的化學成分。食品原料不只有三聚氰胺或塑化劑的問題，各種食品添加物政府也該順民氣可用一併管一管。
開店做生意最基本的就是良心經營。真材實料用心做真的食品，才不會害人又害己。
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