政治、經濟、軍事、社會觀察與家族筆記的時光寶盒

山水便當每日限量供應的烤雞腿，我們與原料供應雞肉商已合作數十餘年，目前每日供應店內的生鮮雞腿，都是領有執照的合法電宰場(商)處理的。電宰雞工本費每隻20元，成本必須分攤到售出的雞肉各部位，還要加上運輸費、冷藏(凍)的設備與電費，一隻雞腿的成本在顧客看不見的地方，增加了好幾成。

雞腿成本已經起起落落不知多少次，最近幾年來更是只會漲不會降，每次漲價我們都是自行吸收，但今年開始賣雞腿便當幾乎已無利潤可言，每天烤幾百支雞腿只是在「賣爽ㄟ」而已。最後幾經商議決定將雞腿便當的配菜減少蛋的部分，然後維持原價販售。

雞腿每天早上從供應商送到之後，要先劃刀讓骨肉呈現要分不分的攤開狀態，方便淹漬與無煙的紅外線烤箱燒烤約20分鐘，在持續高溫的場所工作，除了短暫有寒流的冬天，每天都是非常懊熱辛苦的，常有客人抱怨買個便當要等二、三十分鐘，孰不知不需一分鐘就能裝配完成的便當，背後是多少精神與汗水的累積。

紅外線烤箱的燈管一支起碼要價一千五百元，因為每天不停燒烤，汰換率也很高，一次全部換新就快接近一部新烤箱二分之一的價錢，這個部份的開銷也是讓雞腿成本居高不下的原因之一。

畢竟電宰對雞隻有嚴格的檢查與控管，而且人道又衛生，到目前為止店裡的顧客對於雞腿便當以減蛋不漲價方式販售，沒有人抱怨過不合理。